изпрати публикация  :  календар  :  търсене  :  статистика  :  Архив  :  Има ли Дядо Коледа?  :  Интернет връзки  :  Polls  
    НДТ, Добрич, България Албена - Oasis for Holidays   По-добрият вестник на Добричка област
NDT Newspaper, Dobrich, Bulgaria
    
 Добре дошли в НДТ, Добрич, България
 2018-10-17 @ 05:46 EEST
СБЪДНАТАТА ДЕТСКА МЕЧТА НА ЕДНИ ДОБРУДЖАНЕЦ СБЪДВА КУЛИНАРНИТЕ ФАНТАЗИИ НА ХИЛЯДИ ТУРИСТИ    
Интервюта

Пред НДТ - Галин Събев - главен готвач в ресторанта на х-л "Калиакра"



Всеки, който е имал удоволствието да бъде гост на хотел "Калиакра" в Албена, неминуемо е останал очарован - и от базата, и от обслужването, и от анимацията, и от усмивките на хората, които се грижат за отдиха на туристите. И всеки неминуемо е бил впечатлен от разнообразието и качеството на храната, както и от стила на нейното поднасяне. Защото в "Калиакра" - "закуска", "обяд", "вечеря" на практика са синоними на кулинарно удоволствие. Оказва се, че "диригентът" на екипа работливи и усмихнати момичета и момчета в кухнята, е добричлията Галин Събев - истински майстор, успял да сбъдне младежката си мечта и да я претворява ежеминутно - за радост на десетки хиляди хора от най-различни държави... Именно с него - сред неподправения уют на ресторант "Калиакра", разговаря човек на НДТ, имал щастието да се нагости с вкусотиите, направени от сръчните му ръце. Естествено, разговорът е на "ти", защото храната е нещо много лично и всякакви куртоазни обръщения някак не ти идват на езика...

 

 

- Гальо, това, което правите в "Калиакра", е направо удивително. Такъв богат асортимент, при тава - приготвен за толкова много хора и отгоре на всичко - с перфектни вкусови качества. Определено трябва да си голям майстор, пък и доста добър ръководител на екип, за да успяваш. Има ли рецепта на успеха в готварската професия?

- Благодаря за оценката. Радвам се, когато хората са доволни от поднесените от нас ястия. А рецепта - написана няма. Успехът е плод на труд - всеки ден - и то много труд. И най-вече - на любовта към онова, което правиш.

- Разкажи на читателите ни за себе си.

- На 40 години съм. Учих е в СОУ "Любен Каравелов" в Добрич и много исках да продължа с образование в сферата на туризма, но не ми стигнаха 20 стотни, не ме приеха и останах в СОУ-то. Само че - Господ си знае работата и две години преди да завърша, в моето училище разкриха специалности "Кулинар" и "Готвач". И така - излязох с диплом за мечтаната професия, дори в казармата работих като готвач. След това - две години в ресторант "Герана" в Добрич. И после по курортите - Балчик, Пампорово, Созопол...

- И накрая се "закотви" трайно в Перлата на българското Черноморие - Албена.

- За моя радост - така се случи - през 1997 година започнах в Албена - в частно заведение – механата в "Орхидея", там бях 5 години, после 7-8 месеца в София. Но аз съм патриот-човек и носталгията винаги ме връща към нашия край. И така 1 година работих като зам.-главен готвач в ресторанта на х-л "Елица". Всъщност, там ме забелязаха от ръководството на комплекса и ме назначиха за главен готвач на х-л "Кардам". А през 2004 година поех поста на предшественика си в "Калиакра". Г-н Станев ми предложи и аз приех длъжността "главен кулинар" в комплекса, но административната работа не е за мен. Обичам нещата да зависят от моя труд и усет към професията, да "излизат от ръцете ми" и помолих да се върна на позиция "главен готвач" в "Калиакра". Поначало, когато си отивах от този ресторант, помолих, даже нещо повече - поставих нещо като условие - заместникът ми, който е мой ученик,  и целият екип да останат.

- А с колко души екип работиш сега?

- Екипът в момента е около 30 души, с хората от снек-бара.

- Колко души храните - на практика през цялото денонощие, тъй като системата ултра ол-инклузив предлага и нощно похапване?

- В момента около 450 души, но в пиковите моменти имаме 800-900 души туристи.

- Как успявате да поддържате асортимента и най-вече - да угодите на всички, тъй като прави впечатление колко доволни са туристите от предлаганите храни?

- Проблем с поддържането на асортимента нямаме. Това до голяма степен е отработено през годините. А що се отнася до "угаждането", аз наистина се радвам, когато туристите са доволни и наистина се стараем ежеминутно да не снижаваме критериите. Доверявам се на моя вкус, усещам гостите и това, което им предлагам като мой вкус, за радост - се харесва. Разбира се - непрекъснато следя кулинарните новости, чета много, пробвам много различни рецепти, в това число и много нови неща. Когато изхранваш толкова много хора е важно дали съответната рецепта може да бъде приготвена в такъв голям обем.

- А как изчислявате продуктите за 100 вида храни за толкова хора?

- Има формула, смята се ориентировъчен грамаж на човек. Разбира се, и годините практика помагат...

- За толкова години ежедневна практика вече имате представа какво  харесват гостите...

- Забелязал съм, че българи и румънци имат сходни вкусове. Немците пък държат всичко да е много горещо, даже - вряло. Супите например, готвим ги като на село, с много подправки, и много се харесват от немските гости, които иначе предпочитат крем-супи. Консумира се и много риба. На трапезата задължително присъства телешко. В менюто има заешко, пуешко, патешко... На практика се стараем да поднесем на гостите почти всички видове меса.

За обяд предлагаме повече готвени ястия. По традиция избягвам майонезените салати, които не са подходяща храна през лятото. Но "Снежанка", която се консумира от всички видове гости, задължително се предлага всеки ден.

Освен това се стараем да подготвяме много голям асортимент на скарата - зеленчуци, меса...

- А сладкишите, които са разнообразни и изключително вкусни?

- Сладкишите се правят тук, главният ни сладкар – Ивелина Цветкова, е потомствен сладкар – разработила е сладкарницата "Хит" в Добрич. Много често глезим туристите със специални сладки - направени във връзка с различни празници - както национални, така и техни лични.

-           Знам, че въпреки огромните си успехи в професията, продължаваш да учиш? Как ти стига времето?

- Да, все още уча "хранително-вкусова" и понякога трябва  да отсъствам, което определено е  което много трудно. Времето наистина не стига, но човек непрекъснато трябва да се развива в професията.

- За личен живот остава ли време?

- Ами, остана ми /смее се/ да се влюбя, да се оженя, имам момченце на 6 години...

- А кой готви вкъщи?

- Аз готвя, но жена ми също се справя добре.

- Имаш ли претенции към нейната кухня?

- Аз самият не съм претенциозен по отношение на храната, във всеки случай не се караме кой да бъде край печката.

- Какви са професионалните ти амбиции? Мислил ли си например да издадеш кулинарна книга с всички онези рецепти, които ежедневно експериментираш?

- Не, поне на този етап не мисля да издавам книги, но ми се иска, ако някога имам финансова възможност, да отворя свое битово заведение в Добрич.

- Тоест, слабост ти е националната кухня. А ползваш ли стари рецепти, събирани от баби, по селата, например?

- Ползвам, даже наскоро пак ги преглеждах. Баба ми  готвеше много хубаво, като всички баби, впрочем. Аз поначало, както вече споменах, настоявам поднасяната храна да има домашен вкус – а това си е цяло предизвикателство, когато храниш над 600-700 души и настава суматоха...

- При толкова ястия и рецепти каква е твоята любима храна?

- Зеле във всякакви форми, мога да ям зелеви ястия ден и нощ! даже наскоро правихме тук, в "Калиакра" една рецепта от майка ми, пригодена за ресторанта, която като вкус впечатли всички – един специален "Зелник".

- Получавате ли благодарности от туристи?

- Да, често, даже си правят си снимки за спомен...

- На 24 май сте приготвили страхотна торта за гостите на хотела, посветена на българските първоучители и на родната азбука?

- Много обичам нашата страна. Както е казал Буров, в църковния календар има 182 празника и ние ги почитаме всичките. За целия ни екип е гордост и удоволствие да поднесем на чуждите туристи "патриотични" кулинарни изненади. Това е нашият начин да съчетаем професията си с националното си достойнство. И поначало наистина се опитваме да глезим хората, които са предпочели "Калиакра". Например, за 1 юни също направихме разкошна сладка изненада за децата.

- А споделяш ли знанията си с по-младите си колеги?

- Да, не мога и не искам да ги пазя само за себе си, когато има интерес към професията.

- Има ли много младежи, които проявяват интерес?

- Има, но заплатите са малки и бягат - най-вече по чужбина. Но имам много сериозни момчета, стажанти, добри - и като ученици, и като работа. Това са младежи, желаещи да работят, при нас има 2 момчета, с които сме заедно вече 5-6 години. Имаме доста хора от екипа, които наистина се учат с радост и вече няколко години сме заедно в кухнята на "Калиакра". 2-ма бивши мои заместници вече станаха главни готвачи. С радост помагам на учениците си да се издигат професионално, но всичко зависи от тях - не трябва да имат желание и трудолюбие, за да поемат по своя път към госта и към храната.

 

 

 

 

.

 


Сходни връзки

СБЪДНАТАТА ДЕТСКА МЕЧТА НА ЕДНИ ДОБРУДЖАНЕЦ СБЪДВА КУЛИНАРНИТЕ ФАНТАЗИИ НА ХИЛЯДИ ТУРИСТИ | 0 брой коментари | Регистрация
Екипът не носи отговорност за коментарите, публикувани от посетителите.

Stats
 Copyright ©2000 - 2003 © 2018 НДТ, Добрич, България
 Всички права запазени.
Powered By Geeklog 
Страницата е генерирана за 0.23 секунди